Chateau Palvie Single Origin Olivenolie

Gaillac er ikke et super kendt vinområde herhjemme, men det er både en fejl og en skam. 

Området omfatter ca 6800 hektarer vin hvoraf ca halvdelen er under AOC Gaillac. Vinøst er Gaillac for Toulouse hvad Beaujolais er for Lyon, nemlig hovedleverandør til bistroerne i området, fra Carcasonne i syd til  Montauban i nord og østover til Albi. Området har kendt til vindyrkning i 2000 år, og lige præcis i Montans hvor Chateau Palvie og Domaine la Croix des Marchands hører til har man fundet både potteskår og vinpresser fra Romernes tid. 

Chateau Palvie og Domaine La Croix de Marchands hænger sammen, men alligevel ikke. I Gaillac findes der 3 forskellige underområder, beliggende på hhv den ene og anden side af Floden Tarn. Druerne til vinene fra Domaine la Croix des Marchands kommer fra marker på venstre side af floden Tarn. Her er undergrunden gruset lerjord, og sammen med stokke på +30 år giver det frugtdrevne letdrikkelige vine. Begge gårde er i dag drevet af Jerome Bezios der er 3 generation på stedet. 

I mange år har huset også dyrket en olivenlund på 1,5 hektar, på Cordaisplateauet i Cahuzac Sur-Veres. Her er består undergrunden af kalkstensholdig lerjord, den samme type jord man ser i Piemonte og Bourgogne, og både vinstokke og Oliventræer har derfor virkelig gode forhold for at levere fantastisk kvalitet. 

Olien er lavet på 100% picholine oliven, en sort der er hjemhørende i sydfrankrig og som både bruges til at sylte og til at lave olie. Olivenen giver en olie med frugtig smag og let bitterhed. Olien er ekstra Jomfru olie, og frugten er derfor nænsomt presset for at bevare både vitaminer og antioxidanter. Det at den kommer fra en enkelt olivenlund sikrer også dig som forbruger imod kedelige kemiske processer, sammenblanding af forskellige kvaliteter og et ringere produkt

Brug olien til dressinger, vend den med dine ristede grøntsager eller hæld den på din carpacio eller burrata. Den egner sig bedst frisk og er ikke super god til at stege i. 

Dyrkningsmetode: Terre Vitis/ HVE 3 stjerner